Primordialità, gesta dimenticate, profumi ma soprattutto tecniche primitive. Tutto ruota intorno ad un potentissimo motore: il fuoco.
MARIO
Guidato dalla passione per l’enogastronomia, da anni Mario porta avanti con profondo impegno e totale dedizione il progetto Marzapane che dal 2021, anno della sua nuova sede di via Flaminia, ha fatto del fuoco un elemento dominante e imprescindibile.
Proponiamo una cucina rurale utilizzando un approccio contemporaneo che affonda le sue radici nel passato. Utilizziamo ingredienti provenienti dai campi, dai boschi e dal mare.
La nostra selezione di vini viaggia in sintonia con l’idea di cucina, strotolandosi in storie di territori vicini e lontani e seguendo regole artigianali ed ancestrali.
Vogliamo riportare in vita un pezzo di storia agricola perduta, attraverso ingredienti, materiali, contesti e sapori.
Per tutte queste ragioni, la nostra proposta sarà sempre diversa, giornaliera, stagionale.
La libertà di espressione è come il fuoco, non si imprigiona.