MARZAPANE – Roma
Primordialità, gesta dimenticate, profumi ma soprattutto tecniche primitive. Tutto ruota intorno ad un potentissimo motore: il fuoco.
MARIO E TOMMASO
Guidato dalla passione per l’enogastronomia, da anni Mario porta avanti con profondo impegno e totale dedizione il progetto Marzapane che dal 2021, anno della sua nuova sede di via Flaminia, ha fatto del fuoco un elemento dominante e imprescindibile.
Metodico, contemporaneo dai processi fini e dallo studio attento, Tommaso Tonioni è la nuova guida spirituale e di cucina di questo angolo romano per geografia, ma internazionale per vocazione.
Romano di nascita, classe 1989, guarda al mondo della panificazione di Gabriele Bonci per poi calpestare i terreni fertili di Roy Caceres, Valeria Piccini al Da Caino, Victor Arguinzoniz nei Paesi Baschi; la scoperta della griglia di Pierre Gargnaire e il Belgio di Kobe Desramaults; quasi quattro anni da Anthony Genovese da Il Pagliaccio.
Una profonda ricerca della materia prima, una retroinnvazione che lo porta a scoprire nuove strade andando a ritroso nel passato remoto del territorio.
Una cucina di pensiero, una creatività mai fine a se stessa. Con il suo progetto Arso, che viaggia in parallelo con il lavoro da Marzapane, promuove la cultura agricola e rituale dei prodotti, della natura, dei piccoli produttori che ogni giorno con virtuosismo diffondono buone pratiche di vita contadina.
