Primordialità, gesta dimenticate, profumi ma soprattutto tecniche primitive. Tutto ruota intorno ad un potentissimo motore: il fuoco.
Dal 29 Luglio Marzapane si trasforma. Leggi il messaggio da Mario
Era il 5 marzo 2013, sono ormai passati più di undici anni da quando è nato Marzapane, in quel giorno comincia per me l’esperienza professionale più bella della mia vita, spinto da una smisurata passione per il mondo della cucina realizzo il sogno di aprire un posticino che potesse regalare a tavola un pezzo di vita agricola e contadina del nostro paese, ho portato a Roma un avamposto di vera cucina fatta di emozioni, ricordi e sentimenti. Ne sono passati di anni e tante cose sono successe, ma ho sempre fatto quello che ho ritenuto giusto per il bene di Marzapane e dei clienti che in questi anni hanno sempre riempito le sale sia della vecchia sede di via Velletri 39, sia della nuova in via Flaminia 64.
Sono stati anni bellissimi, abbiamo raggiunto risultati e numeri inimmaginabili, di Marzapane hanno scritto le maggiori testate Nazionali ed Internazionali, un piccolo luogo di ristoro conosciuto in tutto il mondo. Non posso che essere fiero e pieno di gratitudine per tutto questo. Ma oggi gli stimoli che sempre sono stati il timone di questa avventura sono scemati, forse l’età, forse la situazione che il mondo della ristorazione in generale sta vivendo oggi, forse le tante rinunce fatte, oggi più che mai credo sia arrivato il momento di cambiare e fare altro.
Marzapane continuerà ad essere quello che conoscete fino al 29 luglio, fino a quella data vi aspetto per una cena, un pranzo, un bicchiere di vino o anche per un semplice saluto. Ad agosto resteremo chiusi per dei lavori e dal 3 settembre Marzapane sarà altro. Non vi anticipo nulla, ma vi svelerò il nuovo Marzapane nelle settimane a seguire.
Ne approfitto per ringraziare tutti coro che hanno contribuito a realizzare in questi anni quello che oggi è marzapane, la mia famiglia, mia moglie, i ragazzi che hanno lavorato in sala ed in cucina, i fornitori, la stampa, gli amici ed i clienti che ci hanno fatto crescere e diventare quello che oggi siamo.
Con immenso affetto e riconoscenza.
Mario
Mario Sansone
Guidato dalla passione per l’enogastronomia, da anni Mario porta avanti con profondo impegno e totale dedizione il progetto Marzapane che dal 2021, anno della sua nuova sede di via Flaminia, ha fatto del fuoco un elemento dominante e imprescindibile.
Il Menu di Marzapane
Proponiamo una cucina rurale utilizzando un approccio contemporaneo che affonda le sue radici nel passato. Utilizziamo ingredienti provenienti dai campi, dai boschi e dal mare.
La nostra selezione di vini viaggia in sintonia con l’idea di cucina, strotolandosi in storie di territori vicini e lontani e seguendo regole artigianali ed ancestrali.
Vogliamo riportare in vita un pezzo di storia agricola perduta, attraverso ingredienti, materiali, contesti e sapori.
Per tutte queste ragioni, la nostra proposta sarà sempre diversa, giornaliera, stagionale.
La libertà di espressione è come il fuoco, non si imprigiona.