IL RACCONTO DEL GUSTO
Marzapane Roma è fatto di tradizione, memoria, ingredienti di piccoli fornitori che si sviluppano in una cucina piena di gusto, apparentemente semplice, ma con lavorazioni studiate e tecniche ricercate che rispettano in tutto la materia prima.
Guidato dalla passione per l’enogastronomia ho creato un luogo dove vivere un momento unico.
FRANCESCO CAPUZZO DOLCETTA & GUGLIELMO CHIARAPINI
Guglielmo Chiarapini e Francesco Capuzzo Dolcetta nascono rispettivamente a Roma e a Firenze; nel 1991 uno, nel 1992 l’altro. Dopo gli studi superiori si incrociano e si conoscono mentre frequentano Alma, la scuola di cucina di Gualtiero Marchesi.
Gli stage li portano a lavorare in cucine prestigiose già agli inizi della loro carriera, ma la loro consacrazione come “coppia” avviene tra le file del ristorante “aux anges” a Roanne in Francia, dallo chef Marco Viganò, il quale riesce a infondere in loro la sua genialità ed estro sempre in movimento. Con lui passano quasi 3 anni, molto intensi, nella cittadina francese che “per caso” ospita anche uno dei più importanti e prestigiosi ristoranti al mondo: La Maison Troisgros che per Francesco diventerà lo step successivo nella sua esperienza. È qui infatti che i due si dividono, con la promessa di tornare a lavorare insieme una volta maturati. Francesco, quindi, rimane in Francia alla corte della Grande Casa, e Guglielmo raggiunge un’istituzione italiana, la chef Valeria Piccini nel ristorante da Caino a Montemerano.
Dopo quasi 5 anni in Francia, Francesco torna in Italia e raggiunge Marzapane a Roma. Era l’inizio di una rivoluzione all’interno del ristorante e scelsero lui, Francesco, per portare avanti questo percorso.
Dopo poco più di un anno, lo raggiunge Guglielmo, e da quel momento, forti del legame costruito nel tempo, inziano ad esprimersi e a condividere e mettere nei piatti tutto quello che avevano imparato negli anni, con l’entusiasmo che li ha sempre contraddistinti guidano ora una cucina giovane e imprevedibile, fatta di assonanze e contrasti e tanto cuore.
DALLA TRADIZIONE, DAI PRODUTTORI
Dalla cucina di Marzapane nasce, in ogni stagione, un menu concreto e dinamico, che affonda le radici nelle ricette più antiche e le ripensa in modo semplice ed essenziale. Con un approccio naturale e un’identità precisa, vogliamo mettere al centro il rapporto col cibo: un rapporto diretto e spontaneo, talvolta addirittura atavico ed istintuale, nel contesto di una ristorazione contemporanea, semplice e aperta.
Marzapane Roma è fatto di tradizione, memoria e ingredienti di piccoli fornitori che si sviluppano in una cucina piena di gusto e lavorazioni semplici.
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