Chef’s Table

Ci piace giocare con il tema della convivialità. Utilizziamo le seguenti cotture: affumicato, alla brace, sotto cenere, a carboni, terra cotta.
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   Menu Marzapane

Un percorso di cinque portate a discrezione dello chef
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Antipasti

 Pancake con gambero viola, burro d’arachidi alle cozze e calendula             19
/ 2 / 1 / 5/
Cipolla margherita e fagioli di Controne       16
/ /
Crudo di pecora, pompelmo e pecorino  17
/ 7 /

Primi

 Pasta Maritata e ristretto di scoglio         18
/ 1,4,14/
Trottole, rapa rossa, ricotta forte e lenticchie di Cascia   16
/ 1,7 / 
Quadrucci in brodo di verdure affumicate, trippa lessa          18
/ 1,7 /

Secondi

Broccolo Fiolaro, riduzione d’arancia, ceci sott’aceto  19
/ /
Pancia di Maiale Nero Casertano, scarola, yogurt miele e cumino         24
/ 7/
Pescato del giorno, bieta e curry verde                  25
  / 3,/
Fegato di Maiale Nero Casertano alla brace     22
/  /
PER I TAVOLI CON PIU‘ DI 5 COMMENSALI E’ RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE AL MENU’ DEGUSTAZIONE MARZAPANE

Dolci

 Cookie, nocciole tostate, semi di zucca e cremoso al cioccolato             12
 / 1,7,8/
 Plumcake, caramello all’aglio nero, gelato al pistacchio       12
   / 1,7,8 /
 Crespella al vino rosso, alchermes e confettura di mela                     12
 / 1,7 /
ACQUA E PANE 3 EURO PP
CAFFE’  3
I NUMERI IN VIOLA INDICANO GLI ALLERGENI