menu - Marzapane Roma

Chef’s Table

Ci piace giocare con il tema della convivialità. Utilizziamo le seguenti cotture: affumicato, alla brace, sotto cenere, flambadou, ferro da stiro a carboni, terra cotta.

95

Menu Marzapane

Un percorso di cinque portate a discrezione dello chef

70

Menu Lunch

(lunedì, venerdì)

Un percorso di tre portate proposto dalla cucina

35

Antipasti

Crudo di pecora, fichi acerbi, panna affumicata 17

/ 1,7,8,10 /

Ostrica, tomatillo, capocollo 18

/ 14 /

Melanzana, crudo di pesce, ristretto di mela 17

/ 4 /

Primi

Tubetto mantecato, curry rosso e somacco 18

/ 1 /

Risotto, polline, harissa 18

/ 7 /

Stroncatura, porcini, fegato di calamaro e fava tonka 19

/ 1,7,14 /

Secondi

Salsiccia di pecora, aglio nero, semi di carvi 22

/ 10,14 /

Manzo, pistacchio, zucchina 35

/ 8 /

Pescato del giorno, riduzione di fagioli, grasso ‘nduja 25

/ 4 /

Sono disponibili su richiesta piatti vegetariani

PER I TAVOLI CON PIU‘ DI 4 COMMENSALI E’ RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE AL MENU’ DEGUSTAZIONE MARZAPANE

Dolci

Panna cotta, bacche di goji, sciroppo di schisandra 11

/ 7 /

Torta al curry, zabaione al taleggio, polline fresco 11

/ 1,3,7 /

Gelato mantecato al momento, espressione di stagione 11

/ 7 /

ACQUA E PANE 3 EURO PP

CAFFE’ 3

I NUMERI IN VIOLA INDICANO GLI ALLERGENI

Spumanti e Champagne

Solouva Franciacorta Brut Rosé 55
(Pinot nero| Lombardia)

Alessandro Viola Blanc de Blancs Pas dosé 54
(Catarratto| Alcamo, Sicilia)

Arcari e Danesi Dosaggio zero 2018 50
(Chardonnay, Pinot Bianco | Franciacorta, Lombardia)

Remy Bertin Tradition Brut 70
(Meunier, Pinot noir | Vincelles, Champagne /Francia)

Herbelet Blanc de Blancs Grand Cru “à Oger” 78
(Chardonnay /Blancs-Coteaux ,Champagne / Francia)

Gamet blanc de noirs Brut “Rive Droite” 72
(Meunier, Pinot Noir| Mardeuil, Champagne/ Francia)

Vadin-Plateau Premier cru Extra-brut “Intuition” 84
(Chardonnay, Pinot Noir,Meunier | Cumieres, Champagne/ Francia)

Vadin-Plateau Premier cru Extra-brut “Renaissance” 93
(Meunier | Cumieres, Champagne/ Francia)

Vadin-Plateau Premier cru Extra-brut Rosé “Symbiose” 72
(Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, uve rosse | Cumieres, Champagne/ Francia)

Cascina Baricchi Jhonny Gambato 30
(Pinot nero, Altri vitigni bianchi / Neviglie / Piemonte)

Vini Bianchi

Filippi Trebbiano Turbiana 2020 45
(Turbiana, Soave | Veneto)

Oltretorrente Colli Tortonesi Timorasso 2020 45
(Timorasso,Paderna | Piemonte)

Iuli “Barat” 2020 46
(Baratuciat, Alessandria, Piemonte)

Cascina Baricchi “Chechà” 2018 44
( Chenin ,Chardonnay | Neviglie, Piemonte)

La Stoppa Ageno 2018 55
(Malvasia di Candia ,Ancarano |Emilia )

Le Rose ” Faiola Bianco” 2021 26
( Verdicchio, Bombino| Genzano, Lazio)

Ciro Picariello Fiano di Avellino 2020 30
(Fiano | Summonte, Campania)

Di Giulia “Il Gentile” 2020 38
(Verdicchio | Cupramontana, Marche)

Arteteke Ianghé 2019 34
(Malvasia del Vulture, Moscato di Rapolla | Vulture, Basilicata)

Podere Còncori 2021 38
(Sauvignon Blanc, Chenin Blanc | Lucca, Toscana)

Etnella Attia 2020 30
(Chasselas | Passopisciaro, Sicilia)

Aldo Viola Biancoviola 2021 36
(Catarratto, Grillo, Grecanico | Alcamo, Sicilia)

Manfredi Bianco 2021 45
(Catarratto, Grillo, Zibibbo| Marsala, Sicilia)

Montisci “Modestu” 72
(Moscato, Barbagia | Sardegna)

Domaine Renè Mosse Le Rouchefer 2019 70
(Chenin Blanc | Loire, Francia)

Domaine Frantz Saumon “Vin de Frantz” 2020 45
(Sauvignon Blanc, Chenin Blanc | Loire, Francia)

Riffault Akmenine 2018 55
(sauvignon, Valli della Loira| Francia)

Domaine J-M Berrux “Le Petit Tetu” 2020 78
( Chardonnay | Mersault, Francia)

Domaine Derain Saint Aubin 2017 100. SOLD OUT
( Chardonnay | Puligny , Francia)

Domaine de la Borde “Terre du Lias” Arbois Pupillin 2019 80
( Chardonnay | Jura, Francia)

Les Cailloux du Paradis “Racines Blanc” 2016 86
( Chardonnay, Sauvignon Blanc, Romorantin, Menu Pineau | Sologna, Francia)

Matassa Blanc 2019 73
(Grenache Gris |,Macabeo , Cotes de roussillon, Francia)

Porta del Vento Saharay 2019 44
(Catarratto | Camporeale, Sicilia)

Longarico Nostrale 2021 26 SOLD OUT
(Catarratto | Alcamo, Sicilia)

Calogero Caruana “Vino Bianco” 40
( Inzolia | Montallegro, Sicilia)

Aldo Viola Krimiso 2019 46
(Catarratto | Alcamo, Sicilia)

Abbazia San Giorgio Orange 2020 50
(Zibibbo | Pantelleria, Sicilia)

Abbazia San Giorgio Lustro 2020 48
(Catarratto | Pantelleria, Sicilia)

Vini Rossi e Rosati

Castello di Castellengo “Il Centovigne” 2016 38
(Nebbiolo Vespolina, Cossato, Piemonte)

Cascina Fontana “Vino Rosso” 2021 44
(Nebbiolo, Monforte D’Alba | Piemonte)

Cascina Fontana “Dolcetto D’Alba ” 2021 35
(Dolcetto, Monforte D’Alba | Piemonte)

Carussin Barbera D’Asti “Asinoi” 2021 33
(Barbera, San Marzano Oliveto | Piemonte)

Iuli “Natalin” 2020 30
(Grignolino, Alessandria, Piemonte)

Iuli “Nino” 2020 50
(Pinot Nero, Alessandria, Piemonte)

Iuli “La Rina” 2020 37
(Slarina, Alessandria, Piemonte)

Damiano Ciolli Silene 2020 28
(Cesanese | Olevano Romano, Lazio)

Le Rose “la faiola” 2020 35
(Cesanese | Genzano di Roma, Lazio)

Fattoria San Lorenzo Artù 2018 30
(Montepulciano, Sangiovese | Montecarotto, Marche)

Monte Dall’Ora .Valpolicella Classico Camporenzo 2019 34
(Corvina, Corvinone, Rondinella | San Pietro in Cariano, Veneto)

Buondonno ” Chianti Classico” 2019 32 SOLD OUT
(Sangiovese, Merlot /Castellina in Chianti / Toscana)

Podere Concori Melograno 2019 42
(Syrah | Lucca, Toscana)

Arteteke Russè 2018 36
(Aglianico del Vulture | Vulture, Basilicata)

Montisci “Barrosu” 2020 95
(Cannonau, Barbagia | Sardegna)

Giuseppe Cipolla “Le Robbe” 2021. 45 SOLD OUT
(Nero D’avola ,Uve bianche autoctone | Caltanissetta, Sicilia)

Cantina Marilina Ruversa 2018 26
(Nero D’Avola | Noto, Sicilia)

Etnella Attia Rosso 2020 28
(Nerello Mascalese | Passopisciaro, Sicilia)

Criante “P19” 2019 30
( Perricone | Calatafimi Segesta , Sicilia)

Longarico ” All’ombra dei pini” 2020 70
(Pinot nero / Alcamo, Sicilia)

Manfredi Rosso 2021 45
(Nerello Mascalese, Nocera, Corinto | Marsala, Sicilia)

Etnella “Villa Petrosa” 2020 50
(Nerello Mascalese | Passopisciaro, Sicilia)

Domaine Du Coulet “Petit Ours Brun” 2021 45
(Syrah / Cornas / Valle del Rodano, Francia)

Domaine Kumpf et Meyer “Infrarouge” 2019 50
(Pinot Noir | Alsazia, Francia)

Joseph Chamonard Fleurie 2019 63
(Gamay | Villié-Morgon, Beaujolais, Francia)

Joseph Chamonard Morgon 2018 55
(Gamay | Villié-Morgon, Beaujolais, Francia)

Clos Des Treilles “Pompois” 2020 45
( Cabernet Franc | Sainte-Radegonde, Loire, Francia)

Domaine de la Borde “Plous’saperlipopette” 2020 75
( Ploussard | Jura, Francia)

Nicolas Carmarans “Maximus” 2017 59
( Fer Servadou | Aveyron, Francia)

Matassa “Cuvee Romanissa “2021 75
(Grenache, Carignan | Calce, Cotes du Roussillon, Francia)

Sergio Drago Rosa 2021 30
(Nero D’avola | Alcamo, Sicilia)

Etnella Orientale Sicula Rosato 2020 32 SOLD OUT
(Nerello Mascalese | Passopisciaro, Sicilia)

Podere Concori ” Flos Rosato ” 2020 42
(Syrah/ Lucca,Toscana)

Ampeleia ” Rosato ” 2021 34
(Carignano, Alicante nero/ Grosseto, Toscana)