menu - Marzapane Roma

Menù Delle Feste

Chef’s Table

Ci piace giocare con il tema della convivialità. Utilizziamo le seguenti cotture: affumicato, alla brace, sotto cenere, a carboni, terra cotta.

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Menu Marzapane

Un percorso di degustazione a discrezione dello chef

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Antipasti

STRACCIATELLA DI BUFALA, RADICCHIO TARDIVO, POMPELMO, RAFANO

CALAMARI E CIPOLLA ALLA BRACE, COPPA DI TESTA, NERO

ROAST BEEF DI MANZO, SALSA SUPREMA AL FOIE GRAS, POMODORO SECCO, NORI

LONZA DI MAIALE NERO STAGIONATA

Primi

RISOTTO ALLA ZUCCA, MOSTARDA MANTOVANA, CAPRINO

RIGATONI, AGLIO, OLIO, SPINACI, BOTTARGA

FETTUCCINA ALLO ZAFFERANO, FEGATINI DI POLLO, ROSMARINO

Secondi

GALETTE DI FARINA DI CECI, CACIOCAVALLO PODOLICO, SCALOGNO FERMENTATO

PESCATO DEL GIORNO ALLA BRACE, PEPERONE SNACK, SALSA DIAVOLA

LOMBATELLO DI MANZA LUCANA, CIME DI RAPA, ALICI, ALLORO

PER I TAVOLI CON PIU‘ DI 5 COMMENSALI E’ RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE AL MENU’ DEGUSTAZIONE MARZAPANE

Dolci

CANNOLO, RICOTTA, ARANCIA CANDITA, ZENZERO, ANICE STELLATO

FONDENTE AL CIOCCOLATO, GELATO AL PISTACCHIO, VERBENA

TIRAMISU’ INTEGRALE ALLE CASTAGNE

ACQUA E PANE 3 EURO PP

CAFFE’ 3

Spumanti e Champagne

La Costa di Ome Franciacorta Brut 45

(Chardonnay | Ome, Lombardia)

La Costa di Ome Franciacorta Dosaggio Zero 50

(Chardonnay | Ome, Lombardia)

Castello di Stefanago Amico Frizz 30

(Riesling | Fortunago, Lombardia)

Castello di Stefanago 48 Ancestrale bianco 55

(Pinot Nero | Fortunago, Lombardia)

Castello di Stefanago 24 Ancestrale bianco 45

(Chardonnay, Riesling | Fortunago, Lombardia)

Marchesi di Ravarino Ravarein 35
(Lambrusco, grechetto, trebbiano / Ravarino, Emilia Romagna)

Marchesi di Ravarino Baby Magnum 35
(Lambrusco di Sorbara / Ravarino, Emilia Romagna)

Bergianti Perfranco 2022 35

(Lambrusco Salamino | Gargallo di Carpi, Emilia Romagna)

Tenuta I Fauri Il Piano del Cavaliere Rosato Ancestrale 30

(Montepulciano | Ari, Abruzzo)

Criante Niente Panico 30

(Catarratto | Trapani, Sicilia)

Marx Coutelas Les Barils Extra Brut 90
( Chardonnay, Pinot Nero | Vallee de la Marne, Champagne/ Francia)

Maxime Ponson Premier Cru Brut 75

(Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir | Montagne de Reims, Champagne/Francia)

Stephane Reignault Chromatique Grand Cru Extra Brut 120

(Chardonnay | Cote Des Blancs, Champagne/Francia)

Laherte Freres Rosè de Meunier Extra Brut 115

(Pinot Meunier | Champagne/Francia)

Mouzon Leroux L’Atavique Grand Cru Tradition Nature 105

(Pinot Noir, Chardonnay | Verzy Champagne/Francia)

Francis Boulard Les Murgiers Brut Nature 130

(Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir | Petite Montagne de Reims, Champagne/Francia)

Jeaunaux-Robin Rosè de Saignèe Extra Brut 130

(Pinot Meunier | Vallèe du Petit Morin, Champagne/Francia)

Jeaunaux-Robin Instinct Meunier Brut Nature 150

(Pinot Meunier | Vallèe du Petit Morin, Champagne/Francia)

Jean Pierre Deville Primitif Extra brut 110

(Pinot Noir, Chardonnay | Verzy, Champagne/Francia)

Marguet Sapience Brut Nature 350
( Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Meunier | Ambonnay, Champagne/ Francia)

Vini Bianchi

Daniele Ricci Derthona 2021 40
(Timorasso | Costa Vescovato, Piemonte)

Daniele Ricci San Leto 2019 50
(Timorasso | Costa Vescovato, Piemonte)

Marengo Langhe Nascetta 2022 35
(Nascetta | Novello d’ Alba, Piemonte)

Valfaccenda Bianco 2022 45

(Arneis | Canale, Piemonte)

Possa U Giancu 2022 45

(Albarola, Bosco | San Massimo, Liguria)

Tenuta Fornace Sette Nani 2021 35

(Riesling | Rovescala, Lombardia)

Castello di Stefanago Arò 2022 35

(Traminer | Fortunago, Lombardia)

Castello di Stefanago Macerato 2021 40

(Pinot Grigio | Fortunago, Lombardia)

Corte Bravi Timido 2022 30

(Rondinella, molinara | Sant’Ambrogio di Valpolicella, Veneto)

Dumatt Uau 2022 35

(Vermentino | Pitigliano, Toscana)

Silvio Messana Bianco 2021 40

(Vernaccia | Lamporecchio, Toscana)

Tenuta I Fauri Pecorino 2022 30

(Pecorino | Ari, Abruzzo)

Bossanova Trebbiano d’Abruzzo 2022 45

(Montepulciano | Controguerra, Abruzzo)

Bossanova Swing 2022 35

(Trebbiano | Controguerra, Abruzzo)

Mormaj Trebbiano 2020 30

(Trebbiano | Tocco da Casauria, Abruzzo)

Feudo D’Ugni Lama Bianca 2021 55

(Trebbiano | San Valentino in Abruzzo)

Rapillo Le Silivi 2022 30

(Passerina | Serrone, Lazio)

Terra di Briganti Nato Nudo 2022 35
(Fiano | Casalduni, Campania)

Terra di Briganti Coda di Volpe 2021 35
(Coda di volpe | Casalduni, Campania)

Tenuta del Conte Cirò Bianco 2022 30

(Greco Bianco | Cirò, Calabria)

Eduardo Torres Versante Nord 2022 55

(Minnella, carricante, grecanico, coda di volpe, catarratto, inzolia| Randazzo, Sicilia)

Calabretta Carricante 2022 45

(Carricante | Randazzo, Sicilia)

Az. Agricola La Vela Strallo 2022 45

(Grillo | Marsala, Sicilia)

Lauretta La strada del cuore 2022 35

(Grillo | Pachino, Sicilia)

Vini Bianchi Estero

Julien Delrieu Pont Bourceau 2022 60

(Chenin Blanc | Loire, Francia)

Labaille Sancerre L’Autentique 2021 65

(Sauvignon Blanc | Loire, Francia)

Domaine Gerard Boulay Sancerre Blanc Clos de Beaujeu 2020 95
(Sauvignon Blanc / Loire, Francia)

Domaine Charles Buisson Bourgogne Hors Classe 2021 85

(Aligoté | Meursault, Francia)

Sylvain Pataille Aligotè Classique 2022 60

(Aligotè | Marsannay, Francia)

Domaine Audoin Bourgogne Aligotè 2021 60
( Aligotè | Marsannay, Francia)

Domaine Thibert Pouilly fuisse Heritage 2019 85
(Chardonnay/ Mâconnais, Borgogna, Francia)

Domaine Michel Mallard Ladoix Blanc Le Clos Royer 2020 105

(Chardonnay | Ladoix, Borgogna,Francia)

Domaine Maxime Magnon Bègou 2020 90
(Grenache Gris, Grenache Blanc / Corbieres, Francia)

Domaine de la Renardiere Cuvèe 48 Mois Voile 80

(Savagnin | Jura, Francia)

Vin De Pirouettes Riesling de David Glou Glou 2018 45

(Riesling | Alsace, Francia)

Hager Riesling Terrassen 2022 40

(Riesling | Burgenland, Austria)

Weingut Peter Lauer Riesling Fab n8 Kabinett Grosse Lage 2020 40

(Riesling | Ayl, Mosel, Germania)

Esmeralda Garcia Arenas de Santyuste 2021 40

(Verdejo | Segovia, Spagna)

Casa Balaguer-Vinessens Salicornio 2022 45

(Muscadel | Alicante, Spagna)

Oriol Artigas La Rumbera 2021 50

(Pansa Blanca | Catalunya, Spagna)

Luis Seabra Xisto Illimitado 2021 50

(Rabigato/Douro, Portogallo)

Judith Beck Weissburgunder 2022 35

(Pinot Bianco | Gols, Austria)

Vini Rossi e Rosati

Foradori Morei 2022 60

(Teroldego | Mezzolombardo, Trentino)

Cascina Fontana Dolcetto d’Alba 2022 35
(Dolcetto, Perno , Piemonte)

Cascina Fontana Rosso Senza Solfiti 2022 45
(Nebbiolo, Perno , Piemonte)

Camparo Langhe Nebbiolo 2020 40

(Nebbiolo | Diano d’Alba, Piemonte)

Francesco Sobrero Barolo Ciabot 2019 75
(Nebbiolo, Castiglione Falletto , Piemonte)

Francesco Sobrero Langhe Nebbiolo 2021 40
(Nebbiolo, Castiglione Falletto , Piemonte)

Bis-Esti Bis-esto 2022 40

(Grignolino | Monferrato, Piemonte)

Silvio Morando Barbera del Monferrato 2021 35

(Barbera, Monferrato, Piemonte)

Silvio Morando Grignolino 2022 30

(Grignolino, Monferrato, Piemonte)

Francesco Versio Barbaresco 2020 100
(Nebbiolo, Dogliani, Piemonte)

Alfio Mozzi Sassella Valtellina Superiore 2020 60

(Chiavennasca | Valtellina, Lombardia)

Corte Bravi Valpolicella Classico 2022 30

(Corvina, corvinone, rondinella | Sant’Ambrogio di Valpolicella, Veneto)

Musella Amarone 2017 80

(Corvina, Corvinone, Rondinella | San Martino Buon Albergo, Veneto)

Ficomontanino Noble Kara 2021 35

(Sangiovese | Valdichiana, Toscana)

Centrale Sangiovese Igt 2021 35

(Sangiovese | San Casciano Val di Pesa, Toscana)

Montesecondo Chianti Classico 2021 50

(Sangiovese, canaiolo, colorino | San Casciano in Val di Pesa)

Fattoria Castellina Chianti Montalbano Docg 2020 35

(Sangiovese | Capraia e Limite, Toscana)

Fattoria Castellina Daino Bianco 2019 45

(Merlot | Capraia e Limite, Toscana)

Mormaj Montepulciano Giò 2020 30

(Montepulciano | Tocco da Casauria, Abruzzo)

Bossanova Montepulciano d’Abruzzo 2022 45

(Montepulciano | Controguerra, Abruzzo)

Rapillo Cesanese Superiore 2022 30

(Cesanese | Serrone, Lazio)

Podere Puellae Lago Rosso 2022 35

(Ciliegiolo, Sangiovese, Grechetto rosso| Farnese, Lazio)

Fratelli Lolli Rosso Spiritoso 2020 30

(Cesanese | Piglio, Lazio)

Terra di Briganti Nato Nudo 2019 40
(Aglianico | Casalduni, Campania)

Tenuta del Conte Cirò Rosso Classico Superiore 2018 35

(Gaglioppo | Cirò, Calabria)

Eduardo Torres Quota “N” 2022 70

(Nerello Mascalese, grenache, carricante, grecanico, coda di volpe| Randazzo, Sicilia)

Giuseppe Cipolla Le Robbe 2022 55

(Nero D’Avola | Campofranco, Sicilia)

Lauretta Baciata dal sole 2022 35

(Frappato | Pachino, Sicilia)

Vini Rossi Estero

Chateau Le Puy Duc De Nauves 2021 45

(Merlot, Cab. Sauvignon, Cab. Franc | Cotes de Bordeaux, Francia)

Domaine J-M Berrux Nondegu 2020 90
( Pinot Noir | Meursault, Francia)

Sylvain Pataille Marsannay 2021 115

(Pinot Noir | Marsannay, Francia)

Pierre Morey Bourgogne Rouge 2021 65

(Pinot Noir | Cote d’Or, Bourgogne, Francia)

Joseph Chamonard Fleurie 2020 75
(Gamay | Villié-Morgon, Beaujolais, Francia)

Domaine des Moriers Chirouble 2020 50

(Gamay | Beaujolais, Francia)

Domaine des Moriers Fleurie la Madone 2019 70

(Gamay | Beaujolais, Francia)

Domaine du Coulet Petit Ours Brun 2022 50

(Syrah | Vallèe Du Rhone, Francia)

Anne Gros& Jean Paul Tollot La 8 2020 45

(Grenache | Cote du Brian, Languedoc, Francia)

Domaine Leon Barral Faugeres 2019 60

(Cinsault, Carignan, Grenache | Cote de Roussillon, Francia)

Maxime Magnon Metisse 2021 65

(Syrah, Grenache, Mourvedre | Durban Corbieres, Francia)

Domaine Milan Papillon Rouge 2022 65

(Syrah, Mourvedre, Grenache | Provence, Francia)

Domaine Gahier Le Clousot 2020 80

(Trousseau | Jura, Francia)

Vini Rosati

Rapillo Cesanese Rosato 2022 30