menu - Marzapane Roma

Chef’s Table

Ci piace giocare con il tema della convivialità. Utilizziamo le seguenti cotture: affumicato, alla brace, sotto cenere, a carboni, terra cotta.

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Menu Marzapane

Un percorso di degustazione a discrezione dello chef

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Antipasti

ZUCCHINA ROMANESCA, STRACCIATELLA DI BUFALA, FICO

CALAMARO ALLA BRACE, MELANZANA, COPPA DI TESTA, CIPOLLOTTO

CARPACCIO DI MANZA LUCANA, CHAMPIGNON, SALSA ALBUFERA

Primi

ELICHE, SPINACI, BURRO ALLE ALGHE, TARTUFO

SPAGHETTONI, POMODORO, CAPRINO, UOVA DI TROTA, DRAGONCELLO

PAPPARDELLE, ZAFFERANO, RAGOUT DI CONIGLIO, CAPPERI

Secondi

GRATIN DI CIPOLLOTTI, POMODORO VERDE, YUZU KOSHO, MISTICANZA

PESCATO DEL GIORNO, PEPERONE, DIAVOLA, SHISO

AGNELLO, PATATE NOVELLE, ALICI, PORTULACA

PER I TAVOLI CON PIU‘ DI 5 COMMENSALI E’ RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE AL MENU’ DEGUSTAZIONE MARZAPANE

Dolci

CANNOLO, RICOTTA, ARANCIA CANDITA, ZENZERO, ANICE STELLATO

CILIEGIE, GELATO FIORDILATTE DI BUFALA

TARTE TATIN DI PESCHE, VERBENA, VANIGLIA E MUSCOVADO

ACQUA E PANE 3 EURO PP

CAFFE’ 3

Spumanti e Champagne

Marco Donati Trento Doc Brut 45

(Chardonnay | Trento, Trentino Alto Adige)

La Costa di Ome Franciacorta Saten 45

(Chardonnay | Ome, Lombardia)

Castello di Stefanago Amico Frizz 30

(Riesling | Fortunago, Lombardia)

Castello di Stefanago 48 Ancestrale bianco 55

(Pinot Nero | Fortunago, Lombardia)

Ombretta Agricola Mosso 2020 30

(Verduzzo | Treviso, Veneto)

Marchesi di Ravarino Baby Magnum 35
(Lambrusco di Sorbara / Ravarino, Emilia Romagna)

Marchesi di Ravarino Ravarein 35
(Lambrusco, grechetto, trebbiano / Ravarino, Emilia Romagna)

Marilina Fedelie Rosato 30
(Nero d’Avola / Noto, Sicilia)

Strohmeier Roter Frizzante n2 48

(Zweigelt | Stiria, Austria)

La Galiniere Vouvray Brut 2020 50

(Chenin Blanc | Vouvray, Loire, Francia)

Jean Gimonnet BdB Extra Brut 75

(Chardonnay | Cote des Blancs, Champagne, Francia)

Waris-Larmandier Instant de Passions Rosè Brut 85
(Chardonnay, Pinot Nero / Cotes des Blancs/Bar, Champagne, Francia)

Marguet Sapience Brut Nature 350
( Chardonnay, Pinot Nero,Pinot Meunier, Champagne/ Francia)

Pierre Gerbais Grains De Celles Extra Brut 90
( Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco | Celles Sur Ource, Champagne

Vini Bianchi

Daniele Ricci Derthona 2020 36
(Timorasso | Costa Vescovato, Piemonte)

Daniele Ricci San Leto 2019 45
(Timorasso | Costa Vescovato, Piemonte)

Forti Del Vento Maia 2021 35

(Cortese | Ovada, Piemonte)

Castello di Stefanago Arò 2022 35

(Traminer | Fortunago, Lombardia)

Castello di Stefanago Macerato 2021 40

(Pinot Grigio | Fortunago, Lombardia)

Corte Bravi Timido 2022 30

(Rondinella, molinara | Sant’Ambrogio di Valpolicella, Veneto)

Dumatt Uau 2022 35

(Vermentino | Pitigliano, Toscana)

Le Coste Bianco 2021 50

(Procanico, malvasia, moscato | Gradoli, Lazio)

Rapillo Le Silivi 2021 30

(Passerina | Serrone, Lazio)

Mormaj Trebbiano 2020 30

(Trebbiano | Tocco da Casauria, Abruzzo)

Terra di Briganti Nato Nudo 2019 35
(Fiano | Casalduni, Campania)

Terra di Briganti Coda di Volpe 2019 35
(Coda di volpe | Casalduni, Campania)

Tenuta del Conte Cirò Bianco 2021 30

(Greco Bianco | Cirò, Calabria)

Porta del Vento Trebbi 2020 40
(Trebbiano | Camporeale, Sicilia)

Giuseppe Cipolla Solfare 2022 50
(Catarratto, Grillo | Campofranco, Sicilia)

Alessandro Viola Note di Bianco 2022 35
(Grillo | Alcamo, Sicilia)

Abbazia San Giorgio Orange 2021 60
(Zibibbo | Pantelleria, Sicilia)

Abbazia San Giorgio Lustro 2021 58
(Catarratto | Pantelleria, Sicilia)

Etnella Attia 2022 40
(Chasselas, carricante, trebbiano, moscato, grecanico/ Passopisciaro, Sicilia)

Sergio Drago Bianco 2021 35
(Catarratto| Alcamo | Sicilia)

Vini Bianchi Estero

Domaine Achillee Sec 2020 60
( Riesling | Alsace, Francia)

Thibaud Boudignon Anjou Blanc 2021 85

(Chenin Blanc | Loire, Francia)

Domaine Breton La Dilettante Vouvray Sec 2021 45

(Chenin Blanc| Loire, Francia)

Domaine Renè Mosse Les Bonnes Blanches 2019 95
(Chenin Blanc / Loire, Francia)

Pascal Jolivet Coteaux du Giennois Blanc Edition n.1 2021 60

(Sauvignon Blanc | Loire, Francia)

Philippe Raimbault Sancerre Blanc Apud Sariacum 2022 50

(Sauvignon Blanc | Loire, Francia)

Domaine Gerard Boulay Sancerre Blanc Clos de Beaujeu 2020 95
(Sauvignon Blanc / Loire, Francia)

Francois Mikulski Bourgogne Cote d’Or Blanc 2021 110

(Chardonnay | Meursault, Francia)

Domaine Charles Buisson Bourgogne Hautes Coutures 2021 85

(Chardonnay | Meursault, Francia)

Domaine Charles Buisson Bourgogne Hors Classe 2021 85

(Aligoté | Meursault, Francia)

Domaine Pattes Loup Chablis Vent d’Ange Mise Tardive 2020 110

(Chardonnay | Chablis, Francia)

Domaine Ami Chablis 2021 80
( Chardonnay | Paris l’Hopital, Francia)

Domaine Thibert Pouilly fuisse Heritage 2019 85
(Chardonnay/ Mâconnais, Borgogna, Francia)

Domaine Michel Mallard Ladoix Blanc Le Clos Royer 2020 105

(Chardonnay | Ladoix, Borgogna,Francia)

Domaine Prieure Roch Blanc de Maceration 2020 200

(Chardonnay | Nuits Saint Georges, Francia)

Domaine Sylvain Cathiard Bourgogne Aligotè 2021 75

(Aligotè | Nuits Saint Georges, Francia)

Matassa Cuvée Marguerite 2022 65

(Moscato d’Alessandria, Maccabeu |Cote du Roussillon, Francia)

Domaine Maxime Magnon Bègou 2020 90
(Grenache Gris, Grenache Blanc / Corbieres, Francia)

Domaine Cazottes Adele 2019 38
(Mauzac / Villeneuve, Francia )

Jean Yves Péron Vicini M 2020 60

(Moscato | Albertville, Francia)

Weingut Maria & Sepp Muster Erde 2019 95

(Chardonnay, Sauvignon Blanc | Schlossberg, Austria)

Judith Beck Weissburgunder 2021 35

(Pinot Bianco | Gols, Austria)

Weingut Peter Lauer Riesling Fab n8 Kabinett Grosse Lage 2020 40

(Riesling | Ayl, Mosel, Germania)

Valter Sirk Pinot Blanc 2021 35

(Pinot bianco | Kras, Slovenia)

Klinec Jakot 2018 55

(Tokaji | Dobrovo, Slovenia)

Partida Creus BN 2021 30

(Macabeu, Cartoixa Vermell | Penedes, Spagna)

Esmeralda Garcia Arenas de Santyuste 2021 40

(Verdejo | Segovia, Spagna)

Luis Seabra Xisto Illimitado 2021 40

(Rabigato/Douro, Portogallo)

Vini Rossi e Rosati

Francesco Sobrero Ciabot Barolo Tanasio 2018 70

(Nebbiolo | Castiglione Falletto, Piemonte)

Silvio Morando Barbera del Monferrato 2021 35

(Barbera | Vignale Monferrato, Piemonte)

Silvio Morando Grignolino Anarchico 2022 60

(Grignolino | Vignale Monferrato, Piemonte)

Corte Bravi Valpolicella Classico 2021 30

(Corvina, corvinone, rondinella | Sant’Ambrogio di Valpolicella, Veneto)

Corte Bravi Amarone Classico 2018 80

(Corvina, corvinone, molinara | Sant’Ambrogio di Valpolicella, Veneto)

Fattoria Castellina Chianti Montalbano Docg 2020 35

(Sangiovese | Capraia e Limite, Toscana)

Fattoria Castellina Daino Bianco 2019 45

(Merlot | Capraia e Limite, Toscana)

Ampeleia Alicante Nero 2021 45
(Alicante Nero | Roccatederighi, Toscana)

Mormaj Montepulciano Giò 2020 30

(Montepulciano | Tocco da Casauria, Abruzzo)

Rapillo Cesanese Superiore 2019 30

(Cesanese | Serrone, Lazio)

Tenuta del Conte Cirò Rosso Classico Superiore 2018 35

(Gaglioppo | Cirò, Calabria)

Aldo Viola Coccinella 2021 40
(Syrah| Alcamo, Sicilia)

Bruno Ferrara Sardo MMXX Coscienza Aumentata 2020 50
(Nerello Mascalese | Randazzo, Sicilia)

Etnella Attia 2021 35
(Nerello Mascalese/ Passopisciaro, Sicilia)

Sergio Drago Rosso 2021 40
(Syrah, Nero D’Avola| Alcamo | Sicilia)

Vigna Sara Faro 2016 55

(Nerello mascalese, nerello cappuccio, nocera | Faro, Sicilia)

Francesco Cadinu Perdas Longas 2021 45

(Cannonau | Mamoiada, Sardegna)

Francesco Cadinu Ghirada Elisi 2021 75

(Cannonau | Mamoiada, Sardegna)

Vini Rossi Estero

Philippe Bouzereau Auxey Duresses 1er Cru Les Duresses 2017 98

(Pinot Noir | Bourgogne, Francia)

Domaine Ami Bourgogne Rouge Albin 2021 70

(Pinot Noir | Paris L’Hopital, Bourgogne, Francia)

Domaine J-M Berrux Nondegu 2020 90
( Pinot Noir | Meursault, Francia)

Guigal Cote du Rhone Rouge 2019 40

(Syrah, grenache, mourvedre | Rhone, Francia)

Colombier Hermitage 2007 135

(Syrah | Rhone, Francia)

Domaine de la Borde Ploussard 2020 85

(Poulsard | Arbois, Jura)

Joseph Chamonard Fleurie 2020 72
(Gamay | Villié-Morgon, Beaujolais, Francia)

Anne Gros& Jean Paul Tollot La 8 2020 45

(Grenache | Cote du Brian, Languedoc, Francia)

Olvier Mavit Ju Ju 2021 30

(Syrah, Carignan, Cinsault | Roquefort de Corbieres, Languedoc, Francia)

Matassa Rouge 2021 80
( Carignan | Calce, Cotes du Roussillon, Francia)

Jean Yves Péron Grignolino 2019 55

(Grignolino | Albertville, Francia)

Weingut Maria & Sepp Muster Vom Opok 2019 55

(Zweigelt | Schlossberg, Austria)

Partida Creus SM 2021 40

(Trepat | Penedes, Spagna)

Partida Creus Brutal 2021 50

(Vinyater, Subirat Parent, Xarel·lo, Cartoixa Vermell, Blanc de Sumoll| Penedes, Spagna)

Vini Rosati

Podere Concori Flos 2022 40
(Syrah | Concori, Toscana)

Rapillo Rosato 2019 30

(Cesanese | Serrone, Lazio)

Az.Agricola Sete Freaky 2021 35

(Ciliegiolo, malvasia, moscato, ottonese, sangiovese | Priverno, Lazio)

Luca Bevilacqua Rosè Lab 2021 30

(Montepulciano | Atessa, Abruzzo)

Tenuta del Conte Cirò Rosato Mani Contadine 2021 35

(Gaglioppo | Cirò, Calabria)

Giuseppe Cipolla Occhio di Sale 2022 50
(Nero D’avola | Campofranco, Sicilia)

Sergio Drago Rosa 2021 35
(Nero D’avola | Alcamo, Sicilia)

Francesco Cadinu Tziu Simone 2022 40

(Cannonau | Mamoiada, Sardegna)

Domaine Frantz Saumon Vin de Frantz Rosè 2022 45
(Gamay, Grolleau / Loira, Francia)

Judith Beck Pink 2022 35

(Blaufrankisch | Gols, Austria)