Chef’s Table
Ci piace giocare con il tema della convivialità. Utilizziamo le seguenti cotture: affumicato, alla brace, sotto cenere, a carboni, terra cotta.
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Menu Marzapane
Un percorso di degustazione a discrezione dello chef
75
LUNCH MENU
Venerdi, Sabato, Lunedi
1 antipasto, 1 primo, 1 dessert 35
1 antipasto, 1 secondo, 1 dessert 40
Antipasti
LONZA DI MAIALE NERO, PANE CARASAU
12
CARCIOFO ALLA BRACE, SALSA ALL’UOVO, PECORINO, TARTUFO NERO
21
SEPPIA ALLA BRACE, FAVE, PISELLI, ASPARAGI, LARDO, ANETO, SALSA AL NERO DI SEPPIA
20
MAZZANCOLLE ALLA BRACE, PIL PIL AL CURRY VERDE E CORIANDOLO
20
Primi
AGNOLOTTI DI RICOTTA ED ERBE SPONTANEE, ROBIOLA DI ROCCAVERANO, RUGHETTA, LIMONE NERO
20
TAGLIOLINO, GRANCIPORRO, LIMONE DI SORRENTO
22
CANDELE SPEZZATE, RAGU’ DI FARAONA, FEGATINO ARROSTO, CUMINO
20
Secondi
GALETTE DI FARINA DI CECI, CACIOCAVALLO PODOLICO, CIPOLLA FERMENTATA
20
PESCATO DEL GIORNO, EMULSIONE ALLO ZAFFERANO, FIORE DI ZUCCA, FOGLIE DI CAPPERO
26
MAIALE NERO ALLA BRACE, RADICCHIO TARDIVO, POMPELMO, POMODORI SECCHI, ALGHE
26
PER I TAVOLI CON PIU‘ DI 5 COMMENSALI E’ RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE AL MENU’ DEGUSTAZIONE MARZAPANE
Dolci
BIGNE’, GELATO DI FIOR DI LATTE DI BUFALA, CARAMELLO ALLA MELA
12
TARTE TATIN DI PERE, CREMA INGLESE AL MOSCOVADO, MIX PAN DI SPEZIE
12
CANNOLO, RICOTTA, ARANCIA CANDITA, ZENZERO, ANICE STELLATO
12