Ci vediamo in Francia per The Grand Gelinaz! Shuffle Stay in Tour “Silent Voices”

Domenica 29 agosto ci trovate al Ristorante Chez Mattin a Ciboure, Francia per The Grand Gelinaz! Shuffle Stay in Tour “Silent Voices”, dove il nostro Francesco Capuzzo Dolcetto si “esibirà” con una scaletta di altri grandi chef nello spirito dinamico dell’evento.

Cos’è The Grand Gelinaz! Shuffle?

An unprecedented dining experience – Forbes

Gelinaz! è una serie di eventi che si svolgono in tutto il mondo, più volte all’anno, in cui gli chef si riuniscono – fisicamente o nello spirito – per eseguire il cibo, gettare al vento la cautela e lasciare regnare la creatività. Date le restrizioni di viaggio dovute alla pandemia in corso, il Gelinaz! Il team di produzione, guidato da Andrea Petrini e Alexandra Swenden, ha scelto di svolgere il tour di quest’anno concepito come un “Stay in Tour” in cui gli chef stanno lì – o stanno nelle vicinanze – piuttosto che viaggiare lontano da casa.

L’evento che si terrà domenica 29 agosto è globale, con la partecipazione di chef e ristoranti in località come Vietnam, Los Angeles, Bolivia e Singapore.

Chef Partecipanti

Centinaia di chef partecipano in tutto il mondo il 29 agosto. La scaletta degli chef a Ciboure al Restaurant Chez Mattin, a cura di Mathieu Rostaing-Tayard, include il nostro Francesco Capuzzo Dolcetta e il collega chef romano, Antonio Ziantoni, Yoji Tokuyoshi di Milano, Céline Pham, Floriant Rémont, Michel Niquet e Inaki Murua.

Informazioni Utili

Descrizione ufficiale

“3 squadre capovolgeranno 8 Matrix guidando 16 Remix. Lavorando sul concetto di ripetizione. Aggiungendo liberamente idee di improvvisazione man mano che si presentano.”

Quando

Domenica, 29 Agosto, 2021 dalle 14.00 all’1.00

Prezzo

€ 150

Prenotazioni

email: gelinazinciboure@sillon-biarritz.fr

Merchandise di Marzapane “Cuore, Fegato, Cervello”

Siamo lieti di condividere con voi un progetto davvero speciale: il lancio ufficiale di una collezione di merchandise di Marzapane – maglia nera e bianca, borsa, e cappellino.

Il nuovo merchandise di Marzapane è disponibile sia direttamente al ristorante che sul nostro sito , spedito ovunque in Italia per €7 o per pick-up.

*Promemoria! Marzapane rimarrà chiuso per le ferie estive dal 13 agosto fino al 2 settembre. Prenota il tuo tavolo online per pranzo o cena, o passa trovarci per un aperitivo diverso dal solito, La Merenda di Marzapane – tutti i giorni dalle 18 nel nostro dehors su via Flaminia.

Cuore, Fegato, Cervello

Per noi, questi tre elementi non sono solo materia prima, ma rappresentano in pieno la nostra filosofia quotidiana, la passione che mettiamo qui da Marzapane. La collezione “Cuore, Fegato, Cervello” è un modo per noi, e per voi, di indossare ed esprimere la nostra filosofia, proiettati in un futuro migliore.

Maglia Nera o Bianca – €22

  • Screen print a Roma su maglia Rocker di Stanley e Stella
  • 100% cotone biologico filato e pettinato, stile unisex
  • Maniche a giro
  • Collo a costine 1×1 con nastrino di rinforzo sull’interno collo nel tessuto principale

Borsa – €14

  • Screen print a Roma su tote 100% Cotone di Westford Mill
  • Può essere portata a mano o in spalla
  • Lunghezza del manico: 67 cm
  • Dimensioni: 38 x 42 cm
  • Capacità: 10 litri

Cappellino – €16

  • Cappellino nero a 5 pannelli in 100% Cotone twill
  • Taglia unica con chiusura in velcro* (non come indicato nella foto)

Orari Estivi di Marzapane

Siamo nel pieno dell’estate, ma da Marzapane si può trovare un momento di pace e freschezza.

Nel mese di maggio abbiamo aperto la nostra terrazza e il nostro dehors, spazi all’esterno dove puoi gustare i piatti di Francesco e Guglielmo.

Nel mese di Giugno abbiamo lanciato La Merenda di Marzapane, trasformando il nostro dehors su via Flaminia in uno spazio per vivere la convivialità con famiglia e amici, con i cocktail dei nostri amici di Drink It, le birre artigianali e la nostra sempre più ricca carta dei Vini, una selezione di piatti a rotazione, scelti da Francesco e Guglielmo.

La Merenda di Marzapane è più di uno solito aperitivo, un’esperienza gastronomica, alla scoperta di salumi artigianali e snack ricercati. Per esempio: i salumi di maiale nero dei Nebrodi di Luisa Agostino o i sott’oli di Agnoni, per terminate con un fantastico Pastrami home made o la nostra focaccina cotta sulla brace a legna.

Ti aspettiamo tutti giorni (tranne lunedì quando il ristorante è chiuso) dalle 18.30 nel nostro dehors.

Nuovi Orari Estivi di Marzapane

dal Martedì al Venerdì per la cena dalle 19.30 alle 23

Sabato e Domenica per il pranzo dalle 12.30 alle 15.30 e la cena dalle 19.30 alle 23

*La Merenda di Marzapane* è aperto tutti giorni dalle 18.30

Prenota il tuo tavolo online ora

Chiusura per le Ferie Estive

Marzapane rimarrà chiuso per le ferie estive dal 13 agosto fino al 2 settembre.

La Merenda di Marzapane: La nuova esperienza serale

*La Merenda di Marzapane è sospeso fino a data da destinarsi*

A partire da Giovedì, 24 Giugno c’è un nuovo modo per trascorrere del tempo all’insegna della convivialità da Marzapane.

In collaborazione con i nostri amici di Drink It – cocktail artigianali prodotti a Roma – trasformiamo il nostro dehors di via Flaminia in uno spazio libero e presentiamo La Merenda di Marzapane – aperto dal Martedì alla Domenica, dalle 18.30 fino chiusura.

Oltre alla nostra carta dei vini e birre artigianali, avremo un menu dedicato ai cocktail curato da Drink It:

Daiquiri
Rum, lime fresco e zucchero

PornStar Martini
Vodka aromatizzato, frutto della passione e champagne

MilanoTorino
L’equilibrio perfetto tra vermouth, amari e spezie.

Amaro Perfetto
Un mix di vini liquorosi, vermouth Italiano e amari artigianali.

Si potranno accompagnare i drink ed il vino con una selezione di piatti a rotazione, scelti dagli chef Francesco e Guglielmo. Per esempio: i salumi di maiale nero dei Nebrodi di Luisa Agostino o i sott’oli di Agnoni, per terminate con un fantastico Pastrami home made o la nostra focaccina cotta sulla brace a legna.

Per La Merenda by Marzpane, non si accetano prenotazioni. Ma se vuoi rimanere per cena, puoi prenotare il tuo tavolo nella sala o in terrazza online ora.

Presentiamo: La Terrazza e Il Dehors di Marzapane

Marzapane è ora aperto per pranzo e cena | Prenota un Tavolo

Martedì e Mercoledì dalle 19 alle 22

dal Giovedì alla Domenica dalle 12.30 alle 15.30 e dalle 19 alle 22

La Terrazza e Il Dehors di Marzapane sono aperte

L’estate è alle porte e non potremmo essere più entusiasti di ospitare di nuovo gli amici di Marzapane. Siamo aperti per pranzo e cena sulla nostra nuova terrazza e dehors, i nostri spazi esterni curati con vista sul parco di Villa Borghese, la bella Via Flaminia e per alcuni tavoli speciali, anche una bella vista della Porta del Popolo. Per queste serate primaverili, abbiamo stufe da esterno per creare un ambiente confortevole intorno alla tavola, ma ti consigliamo di vestirti adeguatamente.

Nuovi orari per pranzo e cena

Marzapane è aperto dal mercoledì alla domenica a pranzo e cena. La cena viene servita tutti i giorni dalle 19 alle 22. Serviamo il pranzo solo dal venerdì alla domenica dalle 12.30 alle 15.30. Fino a quando non potremo riaprire le nostre sale da pranzo interne, lo spazio è particolarmente limitato. Ti consigliamo vivamente di prenotare il tuo tavolo in anticipo!

Sopra: i nostri nuovi spazi da pranzo all’aperto curati: Marzapane Terrace e Dehors

Il nostro nuovo menu: un viaggio tra terra e mare

I nostri chef Francesco e Guglielmo hanno trascorso la scorsa settimana a testare nuove ricette per il nostro menu di riapertura. Il nuovo menu è un viaggio tra terra e mare, caratterizzato da fantasiosi piatti di carne, pesce e verdure che celebrano la generosità primaverile mentre ci prepariamo per l’estate. Stiamo facendo un ottimo uso della nostra griglia in cucina; grigliamo di tutto, dalle quaglie ai calamari agli asparagi.

Vivi l’esperienza con uno degli antipasti salati come la quaglia alla griglia, cotta a fuoco vivo e servita con una salsa cremosa a base di sgocciolatura. Oppure tuffati in mare con gamberi rossi, pomodori di inizio estate e il celebre prosciutto del Nero dei Nebrodi.

Continua l’esperienza con il nostro riso fritto rivisitato, ora con moscardini (polpo) o pasta fieno condita con salsiccia e kimchi, specialità coreana di cavolo fermentato. Francesco e Guglielmo stanno cuocendo il calamaro per un secondo di mare, servito con piselli e salsa al nero. Se hai più voglia di carne che di pesce, prova il maiale con cremoso stracchino e pomodori verdi.

Che ne dici di qualcosa di dolce per finire? Presentiamo i nostri cronut: pasta sfoglia a strati fritta e arrotolata nello zucchero e servita con una leggera crema pasticcera agli agrumi. È la stagione delle fragole, quindi serviamo una ricca mousse di fragole con basilico. Oppure, per chi cerca una soluzione al cioccolato, non puoi sbagliare con la torta caprese.

Non riesci a decidere cosa ordinare? Vai con il menu degustazione dello chef.

Lascia la tua esperienza in cucina a Francesco e Guglielmo con il menu degustazione di cinque portate. Il menù è pensato per l’intera tavola e lasciato alla discrezione degli stessi chef, che è il modo migliore per vivere la cucina Marzapane.

Condividi l’esperienza di Marzapane con la tua famiglia e i tuoi amici

Acquista la Gift Card di Marzapane online! Offri uno Chef Menu per due o scegli tu l’importo. Puoi ritirare la tua Gift Card fisica al ristorante.

Pranzo da Marzapane

Aperto Martedì – Domenica 12.30 – 16 | Prenota un Tavolo

Lavori duro, concediti una pausa pranzo.

Nel momento in cui entri da Marzapane – ora nella sua nuova sede in via Flaminia 64 – sai di essere nel posto giusto. All’arrivo sei accolto dal patron Mario e dalla cucina a vista dove regnano gli chef Francesco e Guglielmo, gli aromi e i suoni della griglia a legna, il trambusto dei clienti abituali al bancone o gli abiti business e leisure seduti nella sala da pranzo al primo piano. L’ora di pranzo non è una novità per Marzapane, ma con i ristoranti chiusi a cena, il pranzo è il nuovo momento migliore per condividere un esperienza.

Ogni giorno il menu cambia e presenta prodotti di stagione, cacciagione e volatili da allevamento etico e caccia di selezione – come l’acclamato Germano Reale che è una specialità e costante fonte di ispirazione nella cucina di Marzapane – abbinata a vini naturali e italiani curati dal sommelier Tommaso Viggiani, e serviti con un sorriso in sala dalla nostra Constance. È un’esperienza familiare elevata, il tipo di luogo in cui puoi rilassarti con la  famiglia o gli amici o dove puoi organizzare un pranzo di lavoro.

Ritorno alle Origini della Cucina

Il fulcro della cucina a vista del nuovo Marzapane del Flaminio è senza dubbio la nuova brace. Un attrezzo costruito su misura, realizzato a mano per Marzapane da abili artigiani Siciliani, l’appello alla cottura a fuoco vivo è venuto dalla loro esperienza in Sicilia la scorsa estate. Questa tecnica di cottura ha ricollegato gli chef – entrambi formati classicamente in sofisticate tecniche di cottura – con i metodi più rudimentali per la trasformazione della materia prima.

Sopra: Uovo sul fuoco con comté e pancetta di Nero di Nebrodi.

Formule di Pranzo da Marzapane

Se stai cercando l’esperienza Marzapane completa, lo Chef Menu è disponibile tutta la settimana al bancone che si affaccia sulla cucina a vista, e la tua esperienza culinaria è nelle mani degli chef Francesco e Guglielmo. Altrimenti è disponibile un menù alla carta con speciali formule settimanali per abbinare il pranzo al prezzo fisso.

  • Plat & Dessert  20
  • Entrée & Plat   26
  • Entrée, Plat & Dessert  35

Condividi l’esperienza di Marzapane con la tua famiglia e i tuoi amici

Acquista la Gift Card di Marzapane online! Offri un Chef Menu per due o scegli tu l’importo. Puoi ritirare la tua Gift Card fisica al ristorante.

Un fuori menu:  Fettuccina con fegato di ricciola

Nelle Mani degli Chef Francesco and Guglielmo: il Menu Chef Table di Marzapane

Lo spirito della cucina di Marzapane si esprime al meglio attraverso la spontaneità, quel momento in cui lo chef incontra l’ingrediente, lo trasforma attraverso ispirazione e tecnica, prima che venga impiattato e servito. Il menu Chef Table di Marzapane è una celebrazione di quella sensazione fugace, e il tuo tavolo è l’ospite d’onore.
 
Il nuovo Menu Chef Table di Marzapane ti avvicina ancora di più alla sua cucina. Non è solo una piccola finestra, ma un dialogo aperto con gli chef mentre stanno creando. Il bancone del nuovo Marzapane può ospitare una dozzina di commensali che siedono direttamente di fronte alla cucina, un posto in prima fila per vedere la gestione della cucina, che troppo spesso si nasconde dietro delle porte chiuse. Gli ospiti possono sentire gli chef comunicare tra loro e sentirsi come se fossero parte integrante di tutto ciò che sta succedendo; è come stare in cucina a casa di un amico, con quello stesso senso di familiarità, comfort e attenzione ai dettagli.
“Mentre li accompagniamo durante il percorso, possiamo raccontare loro le storie intorno gli agricoltori e produttori, e quelle dietro gli ingredienti che compongono il loro piatto. È un’esperienza su misura e riceviamo feedback sui nostri piatti istantaneamente, direttamente dalla fonte.”
“Attraverso quest’esperienza”, spiega l’Executive Chef Guglielmo Chiarapini, che insieme a Francesco Capuzzo Dolce sono gli Executive Chef alla guida della cucina di Marzapane, “riusciamo a soddisfare ogni capriccio dell’ospite, ogni preferenza, intolleranza o allergia, attraverso una conversazione diretta con noi. Mentre li accompagniamo durante il percorso, possiamo raccontare loro le storie intorno gli agricoltori e produttori, e quelle dietro gli ingredienti che compongono il loro piatto. È un’esperienza su misura e riceviamo feedback sui nostri piatti istantaneamente, direttamente dalla fonte.”
Non ci sono regole. Nessun numero fisso di piatti. Tutte le scelte sono lasciate alla creatività degli chef.

Aspettatevi alcuni piatti provenienti dal menu a la carte, ma anche uno o due piatti fuori dalla lista, ispirati al momento da un ingrediente fresco fornito dal mercato, o portato da un produttore di fiducia. Unica convenzione adottata è la struttura dei piatti salati e dolci, con un percorso che inizia con piccoli piatti e verdure, proseguendo poi con pasta e carne, e infine per concludere con un dolce dessert finale.

Il Menu dello Chef è un’esperienza guidata, quella in cui l’ospite si affida alle abili mani di Francesco e Guglielmo in cucina per essere deliziato e sorpreso, coccolato e curato.

Il menù Chef Table è disponibile Martedì e Mercoledì dalle 19 alle 22 e dalle Giovedì alla Domenica dalle 12.30 alle 15.30 e dalle 19 alle 22. €90 a persona, disponibile per l’intero tavolo.

La Cucina di Marzapane Raddopia

Guglielmo Chiarapini al fianco di Francesco Capuzzo Dolcetta, per un’identità di cucina in continua evoluzione. 

Chiusa la felicissima finestra estiva sul mare di San Leone, in Sicilia, la brigata di Marzapane riprende posto ai fornelli di Roma con una novità che segna un’ulteriore evoluzione nell’identità della cucina. A partire da questa stagione, infatti, il menu porterà la doppia firma di Francesco Capuzzo Dolcetta e Guglielmo Chiarapini, che qui si sono ritrovati a cementare ancor di più un’antica amicizia e una preziosa complicità, a cui hanno deciso di dare la dignità dell’ufficialità, abbandonando i rigidi ruoli di chef e sous-chef per mettersi alla pari: così, sulla stessa linea di comando, affronteranno la sfida di accrescere ancora l’unicità e la riconoscibilità di questa proposta gastronomica.

“Sono felice che questa sia la cucina in cui per Francesco e Guglielmo diventa possibile realizzare un sogno che coltivavano da anni”, annuncia il patron Mario Sansone, che già nei mesi scorsi aveva fatto sì che i due giovanissimi cuochi si ritrovassero sotto la sua egida e che adesso è pronto a valorizzarne ancor di più il talento e la creatività per proseguire negli obiettivi che si è dato: fare di Marzapane il luogo di una cucina sempre più schietta e diretta, con un menu semplice e concreto, concentrato su materie prime di qualità e tecniche di lavorazione naturali, con uno stile libero e comunicativo.

Francesco Capuzzo Dolcetta e Guglielmo Chiarapini si sono conosciuti frequentando insieme la scuola di Alma per poi ritrovarsi da Aux Anges a Roanne. “È stato lì che ci siamo legati molto – raccontano – scoprendo di avere un approccio estremamente affine e molte passioni in comune, tanto che già allora abbiamo maturato questo desiderio di esprimerci insieme, gestendo in tandem una cucina in cui far vivere le nostre idee”. Nel frattempo ognuno ha maturato altri percorsi – accumulando esperienze tra le altre cose con la famiglia Troigros, Marco Viganó, Gualtero Marchesi, Valeria Piccini, Nicola Portinari – che li hanno spinti ad affinare inclinazioni che ora si riconfermano complementari. “Francesco è sempre più concentrato sulle carni, io sui primi, le paste fresche, le salse”, conferma Chiarapini: “Questo fa sì che insieme riusciamo a chiudere il cerchio molto meglio che da soli, mantenendo tra noi un dialogo aperto e continuo, fondato non solo sulle nuove idee ma anche sulla condivisione dello studio di materie prime e tradizioni e della spinta di renderle vive in una cucina contemporanea”.

Così il menu con cui Marzapane riapre nella Capitale consolida la cifra già sperimentata, all’insegna del recupero di prodotti poveri e cotture dirette: mentre una nuova brace è in arrivo dalla Sicilia, pronta a rendere ancor più centrale l’intensità del fuoco vivo, nella nuova carta compaiono già piatti come la Testina di vitello, shitake e cipollotto tra gli antipasti, il Risotto allo zafferano e grasso di rognone affumicato tra i primi, il Maiale Nero dei Nebrodi con foglie verdi e fiori di finocchietto tra i secondi.

E per Francesco Capuzzo Dolcetta e Guglielmo Chiarapini si prepara già in autunno un programma intenso di appuntamenti a cui presentarsi in questo nuovo tandem: il 6 ottobre per la tappa di Roma di Spessore Campo Base e il 19 ottobre a Milano, da Trippa, pronti a giocare a sei mani con Diego Rossi.

UN PO’ DI MARZAPANE SULLE TAVOLE DELLE FESTE

Per le Feste di quest’anno lo staff di Marzapane, il patron Mario Sansone e lo chef Francesco Capuzzo Dolcetta hanno scelto di condividere un po’ della ricchezza della loro tavola con i clienti affezionati e con tutti i romani, realizzando per l’asporto uno dei piatti firma del nuovo corso dell’insegna romana: un patè en croute, un patè in crosta, integralmente artigianale.

Francese di forma, di tradizione e provenienza, questa terrina già così fortemente identitaria per il mood lucido e concreto del “nuovo” Marzapane, è stata naturalmente reinterpretata dalla personalità dello chef, con una morbida cornice di pasta brisée che racchiude, insieme al tartufo,  carni selezionate da Nord a Sud: il cinghiale brado della Macelleria Zivieri e il Maiale nero brado dei Nebrodi dell’azienda Agostino la Paisanella. Due eccellenze assolute.

Come tutti i piatti dello chef Capuzzo Dolcetta, che stanno con successo segnando il nuovo corso di Marzapane, anche questo prodotto di gastronomia è concreto ed essenziale, e nasce dalla passione per la ricerca delle ricette più antiche e classiche abbinata alla creatività e all’intuito di ripensarle in modo semplice, innovativo e glocal.

Il patè di Marzapane è venduto al Kg, al prezzo di 100 euro.
Per averlo in tempo per arricchire il menu di Natale, va ordinato entro lunedì 23 dicembre prossimo – anche con una mail a info@marzapaneroma.com – e ritirato il 24 mattina, direttamente al bancone del ristorante.

Portare a casa questa terrina in occasione delle Feste significa poter arricchire la propria tavola con gli ingredienti tipici del Natale: un tocco di tradizione, un’eco di ricordi e il gusto lineare della felicità. Significa, cioè, accogliere nel salotto di casa, per condividerlo con amici e parenti: una cucina ricca di gusto, semplice perché legata alla memoria e resa moderna da lavorazioni studiate e tecniche di cottura capaci di rendere omaggio alle materie prime.

La nuova cucina di Marzapane premiata all’unisono dalla critica gastronomica

Si è chiusa la stagione delle Guide, dei Cappelli, dei Gamberi, delle Stelle, delle liste e delle classifiche.
Per Mario Sansone, patron di Marzapane, era una prima verifica, una importante valutazione del lavoro fatto dopo il “cambio di rotta”, dopo aver scelto la concretezza di una cucina più diretta, più semplice e dopo aver deciso che Francesco Capuzzo Dolcetta è il nuovo executive chef del ristorante.
L’ultima valutazione arriva con la nuova scheda nella guida di Identità Golose 2020, presentata oggi, a firma di Gabriele Zanatta: “Marzapane oggi scrive una proposta hardcore e meno piaciona, focalizzata sul gusto e non sull’impiatto perfetto, sulla bellezza dell’errore e non sul compito preciso”. Essere “hardocore” ci piace e ci sembra una bella sintesi di ciò che sta accadendo.

Nella guida Roma del Gambero Rosso 2020 Marzapane ha vinto il premio speciale Novità dell’anno: “Lo chef Francesco Capuzzo Dolcetta, ha voluto orientare alla valorizzazione del prodotto, pure con un ottimo rapporto qualità prezzo”.
Nell’edizione nazionale di Ristoranti d’Italia 2020 sempre del Gambero Rosso, oltre alla conferma delle 2 forchette (punteggio 83) Francesco Capuzzo Dolcetta è stato tra i vincitori del premio Chef Under 30 come nuova “Promessa della Cucina italiana”.
Per la guida de L’Espresso firmata da Enzo Vizzari, a ottobre, Marzapane prende i 2 cappelli grazie ad una carta che viene definita come “un viaggio che accorcia le distanze tra ingredienti lontani, prodotti poveri e tecniche raffinate“.
Anche la guida Michelin ha recepito il cambiamento fatto in questo anno: “Volta pagina e fa parlare di sé questo giovane locale che nel 2019 torna alle proprie origini; ovvero all’idea iniziale di quando aprì i battenti nel 2013”.
Alla sua prima edizione e forte dell’energia di Angela Frenda e tutto lo staff di Cook, quest’anno il settimanale de Il Corriere della Sera, ha inserito Francesco Capuzzo Dolcetta fra i finalisti degli Award, come Novità dell’anno.
Infine la settimana scorsa a Roma, alla presentazione dell’edizione della guida I Cento (edizioni EDT) a firma Luciana Squadrilli e Federico De abbia Cesare Viola, Francesco Capuzzo Dolcetta ha vinto il premio “una grande Promessa” e Marzapane è diventato il 16esimo ristornate in città (prima 24 esimo).